73页|2024年北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略报告
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食品饮料
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本研究聚焦于北京市高校食堂食物浪费的现状、成因及应对策略。通过实地调研四所高校食堂，发现学生人均每餐食物剩余量较高，存在显著的群体差异。研究指出，学生个体特征、专业背景和食堂管理模式等因素对食物浪费行为影响显著。通过对高校食堂管理人员的访谈，发现优化原料采购、精细化生产、多样化餐品供应和加强宣传教育等措施能有效降低食物浪费。干预实验结果表明，信息干预、承诺机制和自助用餐模式可有效减少食物浪费。研究对比分析了国内外高校食堂在减少食物浪费方面的经验，提出了政策建议。本研究的创新之处在于采用定量和定性相结合的方法系统研究北京高校食堂食物浪费问题，剖析影响因素，提出切实可行的减少策略，为高校食堂管理者和政策制定者提供了实践参考。
2024年北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略报告.pdf
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