食为政首，粮安天下。当下保隆我国粮食安全是国家T作的重点，据估算，我国肉类仕给缺口总量，在2021-2030年这10年间将超过5300万吨。与此同时，我国饲料蛋白原料（大豆和玉米）高度依赖进口的局面，以及近年来由于动物疫情影响，以猪肉和禽类出现的供应危机为例，传统养殖业生态链的脆弱性凸显。如果需要同时确保增加本地蛋白生产的同时还要完成"双碳"目标，我们需要找到更加高效的生产方式。然而，现有的蛋白获取完全依赖于种植业和养殖业，需要大量的土地和水资源，且受环境气候影响大，难以应对人口持续增长和生活水平不断提升的巨大压力。因此，目前的蛋白生产方式在数量和可持续供应方面，较难满足人类今后的需求，亟需对其进行创新。

谷孚重点关注的三条新蛋白技术路径——植物蛋白加工、动物细胞培养和微生物发酵技术，正是拓展生物资源和蛋白来源的重要途径。新蛋白（Alternative Protein），指通过推动技术变革和原料创新，所研发、生产和供应的，足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品的，乃至比其更安全、美味、平价、健康、高效、持续的新产品。其中，发酵技术应用于新蛋白领域，更是因为高效的生产方式和技术应用的广度得到青睐。它既能以加工食物为目的培养微生物，获取微生物本身作为蛋白质的主要来源，又可以将微生物合成的风味物质、酶、脂肪等物质加入植物基产品或细胞培养肉中。

发酵食品， 在我们的生活中无处不在。从很久以前，人类就已经运用发酵这门传统技术将谷类、豆类、蔬菜、肉、乳、水果及茶等食物制成各类风味独特、营养丰富的食品。发酵，指利用微生物生命活动来大量产生微生菌体和积累特殊代谢产物的过程。这一技术可以帮助人们保存食材、创造风味、提升健康益处。19世纪微生物学的重要进展，孕育了20世纪及以后生物工程的核心技术——发酵

工程。人们可以利用微生物（包括工程菌）的特定性状，以及现代工程技术进行有用物质的工业化，生产，其产业关联度涉及医药、农业、食品、化工、轻工及环保等多个领域。

来源：GFIC谷孚

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